Dal salame Fabriano, caratteristico perché lardellato, all’Ascolano, magro e compatto, al Ciauscolo IGP, specialità dell’entroterra da spalmare sul pane, al Salamino del cortigiano, piccolo e sfizioso.
Prodotto di origini contadine che in passato rappresentava un’importante riserva di pregiati grassi per affrontare i rigori invernali e la fatica fisica da lavoro manuale.
Il guanciale è simile alla pancetta per utilizzo finale ma ha un gusto più deciso. È costituito da un taglio ricavato dalla guancia e da parte del collo del maiale.
Di specialità peculiari tipiche delle valli marchigiane ce ne sono tante, alcune dimenticate ed oggi riportate all’onor delle mense. Una delle più
antiche fra queste è la salsiccia.
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