Ciauscolo IGP

Il ciauscolo IGP, prodotto di salumeria tipico delle Marche, nasce nella zona dei Monti Sibillini, e viene prodotto nelle province di Ancona, Macerata, Fermo e Ascoli Piceno. Il ciauscolo IGP di Corte Marchigiana vanta il riconoscimento europeo IGP che ne conferma la qualità e la genuinità della carne esclusivamente italiana. Caratteristica del ciauscolo IGP, è la consistenza particolarmente morbida che lo rende spalmabile. Ciò è dovuto alla doppia macinatura delle carni quali spalla e pancetta del maiale, rifilo di lonza e rifilo di prosciutto mentre il sapore tipico è dovuto alla speziatura con pepe, aglio e vino. Insaccato in un budello naturale, è prodotto a media – bassa stagionatura (minima 21 gg).

Ciauscolo IGP

European IGP recognition. Exclusively Italian meat. Soft consistency that makes it spreadable. This is due to the double grinding of the meats such as pork shoulder and belly, loin trim and ham trim while the typical flavor is due to the spiciness with pepper, garlic and wine. Stuffed in a natural casing.

Fabriano

Il “Salame Fabriano” presenta una stagionatura medio lunga, caratterizzato da una pasta molto fine composta da magro di spalla, trito di prosciutto ed altre parti non grasse del maiale, arricchito da coralli bianchi quadrangolari, ottenuti dal lardo di schiena tagliato e aromatizzato nel vino rosso o bianco. Il prodotto viene poi speziato con del pepe macinato e in grani, aglio mescolato con vino locale, viene insaccato in budello naturale. Legato a mano attraversa una fase di breve asciugatura e successiva stagionatura. In base alla tipologia del budello, cambia la pezzatura che può variare da 0,5 a 1 kg.

Fabriano

The salami has a medium-long seasoning, characterized by a very fine paste composed of lean shoulder, chopped ham and other non-fat parts of the pig, enriched with quadrangular white corals, obtained from the lard of the back with garlic and spiced in red or white wine . The product is then spiced with ground pepper or pepper grains, garlic mixed with local wine, and stuffed into natural casings. Tied by hand, it goes through a phase of short drying and following seasoning. According to the type of casing, the caliber changes, which can change from 0.5 to 1 kg.

Ascolano

Il Salame Ascolano è un salame a grana molto fine, tipico delle marche meridionali. Si ottiene da una ricercata selezione delle carni magre (spalla, pancetta, trito, prosciutto) salate e speziate con del pepe macinato fino, aglio e vino. Il salame viene poi insaccato in budello naturale, legato a mano, asciugato per pochi giorni e stagionato.

Ascolano

It is a very fine-grained salami, typical of the southern Marche. It is obtained from a refined selection of lean meats (shoulder, bacon, mince, ham), salted and spiced with finely ground pepper, garlic and wine. The salami is then stuffed into natural casings, tied by hand, dried for a few days and seasoned.

Salamino del Cortigiano

Questo salame è caratterizzato dalla pezzatura contenuta, tale da favorirne un utilizzo diffuso. Nella lavorazione di questo salamino si utilizzano carni magre, con grana media, speziato, aromatizzato ed insaccato. Le pezzature raramente superano i 200 grammi.

Salamino del Cortigiano

It is characterized by its contained size, which allows a wide use of it during picnics.In the processing of this salami, lean meats are used, with medium grain, spicy, flavored and stuffed in a natural casing. The sizes rarely exceed 200 g.

Salamella dolce e piccante

La salamella è un insaccato caratterizzato dalla particolare forma e dalla gradevolezza dell’impasto. Per produrlo vengono utilizzate carni magre e grasse selezionate (spalle, pancette) tali da essere macinate a grana media, aromatizzate con vino, aglio e pepe, ed insaccate in un budello curvo a forma di ferro di cavallo. Con l’aggiunta del peperoncino abbiamo la variante “piccante”.

Spicy Salamella

It is a cured meat characterized by the particular shape and the pleasantness of the paste. To produce it, selected lean and fat meats are used (shoulders, bacon), medium ground, spiced with wine, garlic and pepper and stuffed into a curved horseshoe-shaped casing.

Il Gallico

Il Gallico è il salame morbido di Corte Marchigiana. Originario della tradizione contadina più antica, è un salume spalmabile, risultato anch’esso dalla doppia macinatura di parti selezionate di carni suine quali spalla, pancetta e rifilature magre. Il nome deriva dalle popolazioni Galliche che, durante l’invasione di Roma attraversando l’Appennino marchigiano, adottarono metodi di lavorazione e conservazione a loro consoni, utilizzando la materia prima, i suini, reperiti lungo il tragitto.

Salame al tartufo

Salame a macinatura media arricchito con tartufo estivo. Affettato sottile sprigiona un gradevole aroma. Irresistibile.

Salami with truffles

Medium-ground salami enriched with summer truffe. Sliced thinly, it releases a pleasant aroma. Irresistible.

Salame Bono

Il “Bono” è un salame a macinatura media al quale non è stato aggiunto alcun conservante di sintesi, ma solo conservanti di origine vegetale.

Bono

Bono is a medium-ground salami to which no synthetic preservative has been added, but only preservatives of vegetable origin.

Salame Milano

È un salume molto versatile che si presta ad essere consumato nell’antipasto tipico italiano.

Salame Milano

It is a very versatile salami that lends itself to being consumed during the typical Italian appetizer.

Salame Napoli

Il Salame Napoli è un salame a grana grossa, dal sapore intenso e con una leggera nota affumicata.

Salame Napoli

It is a roughly-ground salami, with an intense flavor and a light smoky note.

Salame Ungherese

L’impasto è di carne magra macinata finemente di suino insaporita con sale, pepe macinato, aglio pestato e macerato nel vino bianco. Il particolare aroma è dato dalla lunga affumicatura e stagionatura (fino a 3 mesi). È un salume che rallegra la gola e la stuzzica con le sue invitante note di spezie e il profumo affumicato.

Salame Ungherese

The mixture is of finely minced pork lean meat, flavored with salt, ground pepper, crushed and macerated in white wine garlic. The particular aroma is given by the long smoking and seasoning (up to 3 months). it is a salami that pleases the throat and teases it with its inviting notes of spices and smoky scent.

Ventricina

Il prelibato salume ancora oggi è unito intimamente al mondo contadino. Lo stesso nome rimanda al “ventre” (lo stomaco del maiale), anticamente utilizzato per insaccare le parti del suino simbolo di abbondanza.

Ventricin Salami

The delicious salami is still today closely linked to the peasant world. The same name refers to the "belly" (the stomach of the pig), in ancient times used to stuff the parts of the pig, symbol of abundance.