Come si prepara

Come prima cosa, tagliate il guanciale Corte Marchigiana a cubetti di circa un centimetro per lato. In un recipiente versate i due tuorli (non le uova intere), il pecorino e il parmigiano grattugiato. Mescolate fino a creare un composto omogeneo e aggiungete un po' di sale e pepe.

Mettete l'acqua a bollire, mentre in una padella non unta versate i cubetti di pancetta e lasciate andare a fuoco basso finché non diventano croccanti. Quando l'acqua bolle, versate gli spaghetti.

Quando la pasta sarà cotta al dente, spegnete la fiamma ma non scolate via l'acqua. Prendete gli spaghetti e versateli nella padella con il guanciale, aggiungete il composto di tuorli e formaggi e mescolate. Se risulta tutto troppo denso, aggiungete un po' di acqua di cottura.

Il piatto è già pronto! Servite gli spaghetti subito, aggiungendo se volete un altro poco di pecorino. Non ci resta che dirvi... Buon appetito!