Conosci il salame Napoli?

Ecco la sua storia

I salami italiani si distinguono per il tipo di macinatura (fine, media o grossa), per le spezie che compongono la ricetta (aglio, peperoncino, semi di finocchio, grani di pepe e vino) e per il tipo di stagionatura e affumicatura. I tipi più conosciuti sono il salame Milano (a grana finissima), il salame Felino (a grana media), il salame Ungherese (a grana finissima è leggermente affumicato) ed, ovviamente, il salame Napoli (a grana fine e leggermente fumicata).

Storicamente considerato una merce talmente pregiata da essere donata in cambio di prestazioni altamente professionali e consumata in occasione di feste e ricorrenze, il Salame Napoli, era un bene prezioso al quale dedicare molte precauzioni che, impiegate nel passato per mantenere intatta la bontà e la genuinità delle carni, sono diventate nel tempo parte integrante delle tecniche di produzione, di affumicatura e stagionatura tramandate immutate di padre in figlio.

L’area di produzione del salame di Napoli è tutta la Campania. La carne utilizzata deve provenire da suini del peso minimo di 150 kg, allevati nell’area e nelle regioni dell’Italia centromeridionale.